Dans la vie de tous les jours, quand on mange des nouilles instantanées, il y a souvent un paquet de légumes déshydratés dedans, alors, savez-vous comment sont fabriqués les légumes déshydratés ?
Les légumes déshydratés sont une sorte de légumes séchés fabriqués après un chauffage artificiel pour éliminer la majeure partie de l'eau des légumes.Les légumes déshydratés courants comprennent les algues fongiques, les haricots, le céleri, les poivrons verts, les concombres, etc., qui peuvent généralement être consommés en les trempant dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.Alors, quelles sont les méthodes de préparation des légumes déshydratés ?
Selon leurs méthodes de déshydratation, les légumes déshydratés peuvent être divisés en séchage naturel au soleil, déshydratation par séchage à l'air chaud et lyophilisation et déshydratation sous vide.
Le séchage naturel est l'utilisation de conditions naturelles pour déshydrater les légumes, et cette méthode est utilisée depuis l'Antiquité.Le principe de la technologie de séchage et de déshydratation à l'air chaud est de vaporiser l'humidité à la surface des légumes dans l'air en séchant l'air chaud, d'augmenter la concentration du contenu de la couche superficielle des légumes, de former la différence de pression osmotique des cellules internes connectées, de sorte que l'humidité de la couche interne se diffuse et s'écoule vers la couche externe, de sorte que l'eau continue de se vaporiser.Le principe de la technologie de lyophilisation et de déshydratation sous vide est de congeler rapidement le matériau drainé, de sorte que l'eau restante dans le matériau soit convertie en glace, puis dans des conditions de vide, les molécules d'eau sont directement sublimées de l'état solide à l'état gazeux, afin de compléter la déshydratation.
Le séchage naturel et le séchage et la déshydratation à l'air chaud perdront beaucoup de vitamines hydrosolubles et d'ingrédients bioactifs pendant le traitement, et la couleur des légumes est facile à assombrir;En revanche, la technologie de lyophilisation sous vide et de déshydratation peut maximiser la préservation des nutriments, de la couleur et de la saveur d'origine des légumes, de sorte que le coût de traitement de cette technologie est relativement élevé et qu'elle est généralement utilisée pour la transformation de légumes de haute qualité.
Les légumes déshydratés sont largement utilisés, presque impliqués dans tous les domaines de la transformation des aliments, ils peuvent non seulement être utilisés pour améliorer le contenu nutritionnel des produits, augmenter la couleur et la saveur des produits, mais aussi enrichir la variété des produits, améliorer considérablement la structure alimentaire des consommateurs.
Heure de publication : 01 décembre 2022