Les légumes surgelés peuvent également « enfermer » les nutriments

Petits pois surgelés, maïs surgelé, brocoli surgelé… Si vous n'avez pas le temps d'acheter souvent des légumes, vous voudrez peut-être garder quelques légumes surgelés à la maison, qui ne sont parfois pas moins avantageux que les légumes frais.

Premièrement, certains légumes surgelés peuvent être plus nutritifs que les frais.La perte de nutriments des légumes commence à partir du moment où ils sont cueillis.Pendant le transport et la vente, les vitamines et les antioxydants se perdent lentement.Cependant, si les légumes cueillis sont immédiatement congelés, cela équivaut à arrêter leur respiration, non seulement les micro-organismes peuvent à peine se développer et se reproduire, mais aussi mieux verrouiller les nutriments et la fraîcheur.Des études ont montré que bien que le processus de congélation rapide perde un peu de vitamines C et B hydrosolubles, les dommages causés aux fibres alimentaires, aux minéraux, aux caroténoïdes et à la vitamine E dans les légumes ne sont pas importants et certains antioxydants polyphénoliques peuvent augmenter en stockage.Par exemple, une étude britannique a révélé qu'après congélation, les vitamines et les antioxydants aux effets anticancéreux contenus dans de nombreux fruits et légumes allant du brocoli, des carottes aux myrtilles sont presque aussi bons que les fruits et légumes fraîchement cueillis, et plus nutritifs que les fruits et légumes laissés au supermarché pendant 3 jours.

Deuxièmement, il est pratique de cuisiner.Les légumes surgelés n'ont pas besoin d'être lavés, blanchis rapidement à l'eau bouillante, vous pouvez les cuisiner directement, ce qui est très pratique.Ou ajoutez directement de l'eau dans le four à micro-ondes pour décongeler et faites sauter dans la casserole suivante pour être délicieux ;Vous pouvez également le cuire à la vapeur directement et arroser d'épices, et le goût est également bon.Il convient de noter que les légumes surgelés sont généralement transformés à partir de légumes frais de saison, congelés immédiatement après le blanchiment et le chauffage, et stockés à moins 18 °C, de sorte que le traitement puisse "verrouiller" la couleur vive d'origine des légumes eux-mêmes, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser des colorants.

Troisièmement, longue durée de stockage.L'oxygène peut oxyder et détériorer de nombreux composants des aliments, tels que l'oxydation des pigments naturels deviendra terne, les vitamines et les composés phytochimiques et d'autres composants sont oxydés pour entraîner une perte de nutriments.Cependant, dans des conditions de congélation, le taux d'oxydation sera considérablement réduit, tant que le sceau est intact, les légumes surgelés peuvent généralement être conservés pendant des mois, voire plus d'un an.Cependant, lors du stockage, il convient de noter que l'air doit être évacué autant que possible afin que les légumes soient proches du sac alimentaire pour éviter la déshydratation et le mauvais goût.